Pour bien réussir ce plat de dernière minute, veiller à la cuisson des rognons, car ils doivent rester légèrement saignants. Trop cuits, ils deviennent durs.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 3 beaux rognons de veau.
- 40 g de beurre.
- 10 cl de cognac.
- 20 cl de crème fraîche.
- 20 g de fécule de pomme de terre.
- Moutarde à l'ancienne.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette :
Dépouiller les rognons de la pellicule qui les entoure et les nettoyer. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer également les parties nerveuses et la graisse logée au centre. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Avant qu'il ne commence à brunir, y mettre les rognons et les laisser dorer doucement en les retournant plusieurs fois. Au bout de 6 minutes de cuisson, verser le cognac, couvrir et retirer du feu. Laisser macérer pendant une dizaine de minutes. Retirer les rognons, les mettre dans un plat creux et couvrir avec du papier d'aluminium. Faire réduire la cuisson sur feu vif, saler et poivrer. Mélanger la crème avec 1 cuillerée à café de fécule et la verser dans la cocotte, puis mélanger avec une spatule pendant 5 minutes. Remettre les rognons dans la cocotte et ajouter 1 cuillerée à café de moutarde. Laisser chauffer tout doucement pendant 5 minutes et servir aussitôt. Boisson conseillée: MEDOC ROUGE *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.