Rognons de veau à la mode de Douai

Ingrédients de la recette :

2 rognons de veau,
2 pains au lait,
4 cuillères à soupe de lait,
2 oignons,
30 grammes de beurre,
1 bouquet de persil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
2 œufs,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 240°C.
Couper les pains en deux, dans le sens de la longueur.
Retirer la mie et évider légèrement.
Mettre la mie dans un bol.
Mouiller avec le lait, saler, poivrer, réserver.
Peler, émincer les oignons.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, faire blondir doucement 10 minutes.
Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.
Poser-les dans la casserole, sur les oignons.
Faire cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté, réserver.
Égoutter la fondue d'oignons.
Couper les rognons en dés, ajouter aux oignons.
Saler, poivrer.
Essorer la mie de pain, ajouter-les dans la jatte avec le persil ciselé, la ciboulette.
Mélanger, incorporer les œufs, saler et poivrer.
Répartir cette préparation dans les demi-pains évidés.
Placer dans un plat à gratin, faites griller 10 minutes à 220°C.