La moutarde est un condiment qui se marie avec les viandes, les abats.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 2 rognons de veau.
- 3 cuillères à soupe de moutarde.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 1 botte de cresson.
- 10 cl de madère.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Dégraisser les rognons.
Étaler la moutarde sur chaque rognon.
Huiler une cocotte allant au four, mettre les rognons.
Faire rôtir dans le four à 250° 15 minutes, retourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps laver, essorer le cresson.
Sortir la cocotte du four, réserver les rognons.
Couper chacun en deux dans le sens de la longueur.
Verser la graisse fondue hors de la cocotte, remettre sur le feu.
Verser le madère dans la cocotte et faire réduire de moitié, puis, hors du feu, ajouter le reste de la moutarde et délayer.
Remettre sur le feu et fouetter pour bien lier en évitant toute ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre les rognons, les faire chauffer, disposer dans des assiettes chaudes, napper avec la sauce, entourer de cresson.
Servir chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.