Recette Rôti de porc gingembre confit, abricots secs et caramboles
Une recette de Rôti de porc gingembre confit et abricots secs
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
-1 rôti de porc dans l’échine (1,8 kg)
-150 g de gingembre confit
-250 g d’abricots secs
-20 cl d’huile d’olive
-1 oignon émincé
-1 carotte émincée
-2 gousses de vanille
-30 cl de bouillon de volaille
-5 caramboles (facultatif)
-200 g de crème fraîche
-2 oeufs + 2 jaunes-noix de muscade
Préparer le rôti:
Détailler le gingembre confit en lamelles fines.
Dans le rôti pratiquer des entailles puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile.
Assaisonner le rôti de poivre et herbes de Provence. Le faire dorer.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en le retournant.
Puis ajouter oignons et carottes saler et couvrir le reste du temps indiqué.
Ensuite le réserver.
Préparer la sauce:
Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille.
Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.
Préparer le flan de caramboles:
Laver les caramboles les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes.
Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.
Battre les oeufs et les jaune supplémentaires, allonger avec un peu de sauce.
Verser sur les caramboles. Saler, poivrer et muscader.
Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
Dressage
Découper le rôti et l’accompagner des caramboles et de la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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