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Une recette de Rôti de veau au thon et aux anchois.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 870 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1,2 kg de rôti de veau
-230 g de thon à l’huile
-30 cl de vin blanc sec
-30 cl d’huile d’olive
-3 carottes
-2 oignons
-2 feuilles de laurier
-1 bouquet garni
-1 jaune d’oeuf
-1 citron
-1/2 bouquet de persil haché
-50 g de filets d’anchois
-sel et poivre.
Entailler la viande et y insérer la moitié des filets d’anchois.
Porter 75 cl d’eau et le vin blanc à ébullition dans une cocotte.
Ajouter les légumes et la viande et laisser mijoter pendant 1 h 30.
Émietter le thon dans un saladier et y incorporer le jaune d’oeufs et l’huile.
Assaisonner et ajouter le jus de citron, le persil.
Égoutter le rôti et le faire mariner dans cette préparation pendant une journée au frais.
Servir avec les filets d’anchois restants et de l’aïoli.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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