Rôti en croûte à la moutarde et à l’estragon

Ingrédients de la recette :

-1 rôti de porc dans l'échine d'environ 12 kg-1 petit pot de moutarde forte-2 petites branches d'estragon-300 g de farine-150 g de beurre-10 g de sel-1 jaune d'oeuf-beurre pour la cuisson-sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Tamisez la farine et le sel.Ajoutez le beurre mou en morceaux et environ 15 cl d'eau formez une boule et laissez reposer 1 h au frais.Faites cuire le rôti salé et poivré au four dans un plat beurré environ 1 h à 180°C (thermostat 6).Laissez-le refroidir.Etalez la pâte en un rectangle sur 1 cm d'épaisseur.Badigeonnez-la de moutarde et parsemez d'estragon effeuillé.Posez le rôti au centre et emballez-le dans la pâte.Soudez bien les bords.Faites une cheminée au centre et maintenez l'ouverture avec un tube en carton ou un cannelloni.Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau froide.Mettez le rôti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.Faites cuire le rôti ainsi préparé et couvert de papier aluminium environ 40 min au four à 180°C (thermostat 6).Retirez le papier aluminium 15 min avant la fin pour faire dorer la croûte.