Coq au vin blanc à la mirabelle

Ingrédients de la recette :

1 coq d'environ 2,5 kg,
4 échalotes grises,
4 gousses d'ail,
2 carottes,
4 branches de persil plat,
2 feuilles de laurier,
4/5 brindilles de serpolet,
200 grammes d'allumettes de bacon, moins gras que les lardons,
5 cl d'alcool de mirabelle,
1/2 bouteille de vin blanc d'Alsace un Riesling,
50 cl de bouillon de poule,
1 cuillère à soupe de farine,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf,
10 cl de crème fraiche épaisse,
le jus d'un 1/2 citron,
20 cl de jus de cuisson filtré.

Préparation de la recette :

Prendre une cocotte.
Y faire dorer les morceaux de coq avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Retirer et réserver les morceaux de coq.
Dans le jus de cuisson, faire revenir les allumettes de bacon, les échalotes, les carottes émincées et les gousses d'ail écrasées.
Remettre les morceaux de coq.
Faire chauffer.
Puis, les  flamber avec la mirabelle.
Les saupoudrer avec un peu de farine tamisée.
On dit singer la viande.
Mouiller avec le vin et le bouillon.
Ajouter le serpolet le laurier.
Mettre ausssi, 3 branches de persil ciselé sel et le poivre.
Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Retirer les morceaux de coq et tenir au chaud.

Pour la sauce :
Prendre un grand saladier.
Y mélanger le jus d'un 1/2 citron, le jaune d'oeuf, la crème fraîche.
Filtrer 20 cl de jus de cuisson.
Verser dans le saladier en fouettant.
Attention de ne pas cuire le jaune d'oeuf.
Pour faire plus de sauce ne rajouter que de la crème fraiche et du jus.
Napper les morceaux de coq avec un peu de sauce.
Saupoudrer de persil ciselé.
Déposer le plat sur la table.
Mettre le reste de sauce dans un bol.
Accompagner avec des pâtes fraîches de la purée ou des pommes de terre vapeur ou encore des champignons frais sautés.