Rouelle de veau normande

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de rouelle de veau - 200 g de champignons- 80 g de beurre- 10 cl de crème fraîche - 40 cl de cidre- 2 oignons- 1 branche de thym - 1 jaune d'oeuf- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettre 50 g de beurre à fondre dans une cocotte. Assaisonner la viande et la faire dorer dans le beurre de chaque côté.
Ajouter le cidre et le thym, et laisser mijoter 1 h 30.
Faire revenir les champignons et les oignons émincés dans le reste de beurre, dans une casserole. Les ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 10 min.
Dans un bol, mélanger la crème et le jaune d'oeuf.
Déposer la viande dans un plat. Tamiser le jus de cuisson, goûter et ectifier l'assaisonnement.
Ajouter la crème au jaune d'oeuf et faire réchauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition. Verser la sauce sur la viande et servir.
Accompagner de pommes de terre vapeur et pommes fruits poêlées.