Sabayon au Champagne et au citron

Ingrédients de la recette :

- 50 cl de champagne, - 20 grammes de sucre semoule, - 30 grammes de sucre vanillé, - 6 jaunes d'oeufs frais, - 1/2 citron non traité.

Préparation de la recette :

Brosser le citron sous l'eau claire puis prélever des zestes en utilisant la moitié de l'écorce.
Les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.
Les couper en très fins bâtonnets.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Dans une autre casserole, plus petite que la première, m&langer les sucres et les jaunes d'oeufs.
Les fouetter avec énergie jusqu'à ce qu' ils soient blancs et mousseux.
Poser alors cette casserole dans le bain-marie et continuer de fouetter le mélange en versant doucemment le champagne.
Fouetter l'appareil pendant 20 minutes au minimum.
L'appareil doit épaissir et devenir à la fois aérien et crémeux.
Ajouter petit à petit les zestes de citron.
Verser le sabayon tiède dans les verres et les servir aussitôt.

Le conseil du chef: Cette recette nécessite un bon tour de main et un peu de patience car les jaunes d'oeufs ne doivent en aucun cas coaguler.
Pour ce faire, la cuisson au bain_marie est donc indispensable.