Recette de : Sabayon au champagne brut.
Le sabayon pour les fêtes se fait narurellement au champagne.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Champagne brut servi très frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
5 jaunes d'oeufs extra frais,
1 pincée de canelle en poudre,
30 cl de champagne,
1 jus de citron,
50 grammes de sucre semoule.
Préparation de la recette :
Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole.
Ajouter le sucre, la cannelle.
Travailler le sabayon avec une cuillère en bois ou au fouet.
Le travailler jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et mousseux, bien homogène.
Poser la casserole dans une casserole plus grande à demi remplie d'eau.
Poser le tout sur le feu.
Régler sur chaleur douce.
Verser progressivement le champagne sans cesser de remuer avec un fouet.
Travailler ainsi le sabayon 8 minutes régulièrement.
Le travailler jusqu'à ce qu'il prenne une consistance onctueuse.
On dit qu'il fait ruban.
Puis, retirer la casserole du feu.
Le laisser tiédir.
Passer le bord des coupes de service dans le jus de citron, puis dans du sucre cristallisé.
Y verser le sabayon.
Le mettre dans les coupes givrées.
Servir aussitôt, tiède ou mettre les coupes au réfrigérateur.
Le servir frappé. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.