Sabayon au champagne brut

Ingrédients de la recette :

5 jaunes d'oeufs extra frais,
1 pincée de canelle en poudre,
30 cl de champagne,
1 jus de citron,
50 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole.
Ajouter le sucre, la cannelle.
Travailler le sabayon avec une cuillère en bois ou au fouet.
Le travailler jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et mousseux, bien homogène.
Poser la casserole dans une casserole plus grande à demi remplie d'eau.
Poser le tout sur le feu.
Régler sur chaleur douce.
Verser progressivement le champagne sans cesser de remuer avec un fouet.
Travailler ainsi le sabayon 8 minutes régulièrement.
Le travailler jusqu'à ce qu'il prenne une consistance onctueuse.
On dit qu'il fait ruban.
Puis, retirer la casserole du feu.
Le laisser tiédir.
Passer le bord des coupes de service dans le jus de citron, puis dans du sucre cristallisé.
Y verser le sabayon.
Le mettre dans les coupes givrées.
Servir aussitôt, tiède ou mettre les coupes au réfrigérateur.
Le servir frappé.