Recette Sabayon de la mer


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc des Pays de loire
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Sabayon de la mer

- 4 filets de saint-pierre de 200 grammes.
- 1 jeune poireau.
- 1 carotte.
- 50 grammes d'algues variété Dulse.(algue douce),

Pour le sabayon au concombre :
- 1 concombre de France.
- 2 jaunes d’œufs extra frais.
- 80 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Sabayon de la mer

Si elles étaient conservées dans le sel, faire tremper les algues dans l'eau froide 1/4 d'heure pour les dessaler.
Tailler le poireau et la carotte en julienne très fine.
Les précuire 2 minutes à la vapeur.
Émincer les algues et les mélanger à la julienne.
Saler et poivrer.
Les mettre dans un plat allant au four avec les poissons.
Tout réserver au frais.
Préchauffer le four à 180° C ou th. 6.

Le sabayon :
Éplucher le concombre.
Le râper en fine julienne.
Le blanchir 2 minutes à la vapeur.
Préparer un bain-marie.
Dans un récipient placé au-dessus de l'eau chaude , pas plus de 60° battre les oeufs additionnés d'une cuillerée d'eau à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème.
Puis incorporer le fromage blanc.
Ajouter la julienne de concombre dans le sabayon au fromage blanc.
Les saler et les poivrer.
Assaisonner le saint-pierre.
Le cuire au four 7 à 8 minutes.
Disposer dans l'assiette le poisson sur la julienne de légumes.
Le napper de sabayon au concombre.
Servir aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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