Saint jacques à la vanille

Ingrédients de la recette :

- 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail)
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
- quelques gouttes d'Arôme Patrelle pour la couleur (facultatif)
- sel et poivre
- une noix de beurre

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.
Lorsque les coquilles sont cuites, réserver.
A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena !
J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.
Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.
Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce. Saler, poivrer.
Servir bien chaud et régalez-vous.