Saint-jacques au beurre

Ingrédients de la recette :

- 3 grosses Saint-Jacques fraîches par personne- 50 g de beurre de ferme salé par personne- 1 l de lait demi-écrémé- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Préparation de la recette :

Plonger les Saint-Jacques dans un bac d'eau froide et les enlever de leurs coquilles. Bien les nettoyer sous l'eau courante.
Les essuyer et les mettre à «dégorger» dans +/- 50 cl de lait froid pendant +/- 1/2 h. Les égoutter ensuite et les essuyer, jeter le lait.
Mettre le beurre à fondre dans un poêlon (il est important de choisir un beurre de ferme de qualité et salé).
Ajouter 1 bonne cuillère à café de poivre de Cayenne à +/- 50 cl de lait et porter à ébullition, plonger alors les Saint-Jacques durant 3 mn ?veiller à avoir une plaque de chauffe suffisamment rapide pour garder l'ébullition. Le moyen de contrôle de cuisson est d'en couper une en deux : elle ne peut pas être filandreuse, l'intérieur doit être d'un aspect blanc cru. Les sortir avec une passette.
Au même moment, votre beurre doit être presque en bouillonnement. Déposer sur assiette préchauffée et verser le beurre. Servir chaud.
Eventuellement comme garniture sur assiette : brocolis ou asperge vertes préalablement préparés au beurre.