Saint-jacques au pamplemousse

Ingrédients de la recette :

- 4 belles coquilles Saint-Jacques- 1 litre de jus de pamplemousse- fond de boeuf déshydraté- vinaigre- sucre- sel, poivre- un peu de beurre- maïzéna

Préparation de la recette :

Décoquiller les noix et les rincer pour enlever le sable (ne pas les faire tremper); retirer le corail.
Porter à ébullition 4 cuillères à soupe bombées de sucre, mouiller avec le vinaigre (comme un caramel), et ajouter ensuite le jus de fruit; laisser réduire au moins au tiers.
Délayer quelques pincées de fond de boeuf, saler et poiver, puis lier avec un peu de maïzéna. Fouetter avec une belle noix de beurre, hors du feu.
Poêler les Saint-Jacques au beurre et les faire rôtir au four pendant environ 5 min. Napper de sauce, avec parcimonie.