Saint-jacques gratinées aux champignons

Ingrédients de la recette :

- 8 noix de Saint-Jacques
- 150 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 poignée de persil haché
- 30 cl de fumet de poisson
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- chapelure
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Poêler les Saint-Jacques dans un peu de beurre chaud, 30 secondes sur chaque face. Égouttez-les et réserver.
Hacher l'échalote, faites-la suer dans la même poêle avec le persil et les champignons émincés.
Saler, poivrer.
Faire fondre le beurre restant. Ajouter la farine, remuer et laisser épaissir quelques minutes. Mouiller peu à peu avec le fumet en fouettant, laisser épaissir à feu doux 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche et mélanger. Rajouter la préparation aux champignons.
Déposer 2 noix de Saint-Jacques dans 4 coquilles ou ramequins. Napper de sauce et saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure.
Arroser de beurre fondu.
Faire gratiner 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7). Servir bien chaud.