Recette de : Saint-Pierre aux tagliatelles de concombre.
Ce poisson marqué selon la légende par le pouce et l’indx de Saint-Pierre alors qu’il se promenait sur un plage avec jésus et qu’il rejeta ce poisson dans la mer alors qu’il s’était échoué sur le sable. Ce poisson est jamais marqué par le sceau de l’éternité.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Bourgogne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 filets de Saint-Pierre,
2 concombres,
1 carotte,
1 poireau,
1 citron non traité,
4 brins d'aneth,
10 cl de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Couper 1 concombre et la carotte en fines et larges lanières.
Laver le poireau puis le couper en rondelles ou en lanières selon le goût.
Prélever quelques filaments de zeste de citron et l'ébouillanter 2 minutes.
Peler et râper finement l'autre concombre.
Faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Le presser à fond dans une passoire.
Saler et poivrer les filets de Saint-Pierre.
Les arroser d'un filet de citron.
Les placer dans le panier d'une marmite à vapeur, l'entourer avec les légumes.
Le cuire 10 minutes à la vapeur.
Pendant la cuisson, fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau froide, dans un plat posé dans un bain-marie modéré, jusqu'à ce qu'ils épaississent comme une crème.
Verser peu à peu la crème liquide en continuant à battre.
Ajouter la moitié du concombre râpé, un filet de citron, du sel et du poivre.
Garnir les filets de Saint-Pierre du reste de concombre râpé.
Répartir les légumes.
Parsemer le plat d'aneth ciselé et de zestes de citron.
Accompagner ce plat avec le sabayon.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.