Salade de boeuf sauce aux herbes

Ingrédients de la recette :

-300 g de viande de bœuf préalablement cuit (bouilli ou des restes)
-4 tomates.
-200 g de cresson ou de mâche.
-3 œufs durs
-2 yaourts.
-1/2 c. à café de moutarde au poivre vert. (ou nature)
-1/2 jus de citron.
-1 échalote.
-1/2 bouquet de ciboulette.
-1/4 de bouquet d’estragon.
-1/2 bouquet de persil.
-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Effilocher la viande à la fourchette.
Peler les tomates les épépiner et les couper en dés.
Couper 2 œufs durs en quartiers.
Mélanger le cresson lavé et égoutté avec la viande les tomates et les œufs.

Préparer la sauce :
Hacher l’échalote et les herbes.
Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
Couper le blanc en petits dés et écraser le jaune.
Mélanger la moutarde au jaune d’oeuf écrasé puis verser le yaourt battu en fouettant le mélange comme pour monter une mayonnaise.
Ajouter le jus de citron le blanc d’oeuf l’échalote et les herbes.
Salez poivrez.
Servir la salade et la sauce à part.