Recette de : Salade de clapotons.
Les pieds de mouton s’appellent des clapotons sur les marchés lyonnais.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du beaujolais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 160 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 pieds de moutons,
1 litre de bouillon aux aromates,
1 cuillère à soupe de moutarde,
4 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 petit bouquet de persil,
4 brins de ciboulette,
2 brins d'estragon,
1 salade mesclun,
40 grammes de lardons,
80 grammes de croûtons,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Cuire les pieds de mouton au court-bouillon 2 heures et demie.
Laver la salade et les herbes.
Débiter les pieds de mouton en petits morceaux.
Ne laisser aucun os.
Préparer une vinaigrette moutardée avec les fines herbes et le persil.
Mélanger les clapotons avec la vinaigrette.
Les laisser macérer 2 heures.
Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre 5 minutes.
Les disposer sur les pissenlits.
Sans nettoyer la poêle, faire dorer les croûtons.
Les verser sur la salade.
Déglacer la poêle avec 2 cuillerées de vinaigre.
Porter à ébullition.
Verser le tout sur la salade.
Bien mélanger et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.