Salade de mangue au cabillaud en timbale

Ingrédients de la recette :

- 2 beaux filets de cabillaud.
- 2 mangues bien mûres.
- 4 feuilles de salade bien lavées.
- 2 échalotes grises.
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux.
- 8 brins de ciboulette.
- 10 baies roses.
- 25 grammes de graines de sésame.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les mangues en deux.
Retirer la peau et le noyau.
Émincer la chair en fines lamelles.
Peler et émincer les échalotes grises.
Prendre un bol.
Bien mélanger le vinaigre et le sel, les huiles, le poivre.
Bien remuer.
Faire cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant 7 minutes.
Les effeuiller.
Dans les assiettes, dresser la salade dans un cercle ou une timbale.
Déposer la salade, les tranches de mangue.
Ajouter le cabillaud.
Arroser de sauce.
Décorer de ciboulette ciselée, de quelques baies roses et graines de sésame.