Salade de poulet fermier et ratatouille froide

Ingrédients de la recette :

Pour le poulet fermier:
1 poulet de ferme de 1,6 kg,
2 cl d'huile d'Olive de provence,
200 grammes d'oignons épluchés et ciselés finement,
50 cl de fond brun de volaille,
10 cl de vinaigre balsamique,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la vinaigrette :
100 grammes de mesclun,
3 cl de vinaigre balsamique,
5 cl de jus d'orange,
5 cl de jus de pamplemousse,
5 cl d'huile d'olive de provence,
1 cuillère à café de miel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour les tagliatelles de légumes :
500 grammes de courgettes lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur,
500 grammes d'aubergines lavées, épluchées, puis taillées en fines tranches dans le sens de la longueur,
250 grammes de poivrons rouges et verts lavés, épépinés et taillés en fines lanières,
150 grammes d'oignons épluchés et émincés finement,
1 kg de tomates grappes, mondées, épépinées et concassées grossièrement,
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et émincées finement,
1 petit bouquet garni,bouquet de tiges de persil et de thym enfermés dans du vert de poireau et ciselés.

Préparation de la recette :

Pour le poulet fermier :
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Lever les suprêmes du poulet et les cuisses.
Les saler et les saisir à l'huile dans un plat allant au four.
Ajouter les oignons, les faire suer.
Ajouter le vinaigre.
Le laisser réduire.
Puis, ajouter le fond brun de volaille.
Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et émincer les morceaux en fines lanières.

Pour les tagliatelles de légumes :
Disposer tous les légumes ensemble dans un wok avec 10 cl d'eau.
Les saler.
Ajouter le bouquet garni.
Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Laisser refroidir à température ambiante.
Laisser passer la nuit au réfrigérateur .

Faire la vinaigrette:
Mélanger tous les ingrédients, sauf le mesclin.
Dresser la ratatouille dans un saladier, disposer le poulet dessus.
Servir avec la sauce à part.