Salade de riz aux lardons, ananas et feta

Ingrédients de la recette :

- 150 g de riz blanc- 3 tomates mûres- 200 g de lardons fumés- 250 g de féta à la Grecque- 4 tranches d'ananas en boîte (130 g)

Préparation de la recette :

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, et laissez-le bien refroidir (le mieux est de la faire 1 ou 2 heures à l'avance)Mettez-le dans un saladier.
Ajoutez les tomates lavées, coupées en cubes, les tranches d'ananas en morceaux, les cubes de féta à la Grecque.
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec.Laissez-les dorer.Quand ils sont prêts, disposez-les sur du sopalin afin d'absorber le gras.
Laissez-les tiédir et ajoutez-les à la salade.Assaisonnez avec une vinaigrette. Je la fais avec moutarde, vinaigre balsamique (ou Xérès) et huile d'olive.