Astuce : vous n’avez pas de truffe, remplacez la pour des cerneaux de noix pour une recette plus économique et tout aussi bonne
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-4 endives.
Pour la sauce :
-2 oeufs
-1 truffe
-10 cl de lait
-3 cl de vinaigre
-25 g de beurre fondu
-sel et poivre.
Laver les endives sous l’eau froide les essuyer puis leur couper la base amère. Les effeuiller en ne gardant que les belles feuilles puis les essuyer à l’aide de papier absorbant.
Déposer les feuilles d’endives dans un saladier et les réserver.
Préparer ensuite la sauce :
Emincer finement la truffe.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, le vinaigre, le sel et le poivre.
Y ajouter le beurre fondu en remuant puis verser la préparation dans une petite casserole puis la faire chauffer sur feu doux en remuant. En fin de préparation, ajouter la truffe émincée.
Lorsque le mélange prend la consistance d’une crème couper le feu et la verser sur la salade.
Déguster immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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