Salade méditerranéenne de légumes tièdes

Ingrédients de la recette :

- 1 aubergine- 2 petites courgettes- 1 poivron rouge- 2 tomates- 2 oignons moyens- huile d'olive (nature ou au basilic)- sel poivre- herbes de Provence- vinaigre balsamique ou xérès

Préparation de la recette :

Coupez l'aubergine, les courgettes et le poivron en fines lamelles.Coupez les tomates et les oignons en fines rondelles.
Huilez un grand plat rectangulaire.
Commencez par étaler la moitié des lamelles de courgettes, puis disposez par dessus les lamelles d'aubergines, les lamelles de poivrons, les oignons, l'autre moitié des courgettes et finir par les rondelles de tomates.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement, et saupoudrez d'herbes de Provence.
Laissez cuire 45 minutes.
Laissez tiédir, puis arrosez de vinaigre et servez sans attendre.