Saltimbocca à ma façon

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet ou de veau- 8 tranches de fromage fondu (type cheddar) - quelques brins de sauge- 50 cl de vin blanc sec- 200 ml de crème fraîche liquide- sel- poivre du moulin- 3 aubergines- une gousse d'ail- huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en tranches. Les faire cuire dans une pôele avec l'ail et l'huile d'olive (attention elles "boivent" beaucoup d'huile !). Les disposer sur du papier absorbant et réserver.
Couper les escalopes le plus finement possible dans le sens de l'épaisseur.
Les disposer dans un plat à gratin et recouvrir chaque tranche d'une tranche d'aubergine, d'une tranche de fromage et d'une feuille de sauge.
Refermer les escalopes en les fixant avec des cure dents.
Mouiller le tout avec la crème fraîche et le vin blanc et faire cuire au four à 220°C pendant 30 mn.
Servir très chaud avec des pâtes fraîches