Sauce aigre aux herbes

Ingrédients de la recette :

- 50 g de beurre- 50 cl de bouillon de légumes- 20 cl de vin blanc sec- 10 cl vinaigre de vin blanc- 1 cuillerée à café de concentré de tomate- 2 échalotes hachées- 3 cornichons hachés- 1 cuillerée à soupe de persil haché- 1 cuillerée à soupe d'estragon haché- 1 cuillerée à soupe de farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites chauffer le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.
Ajoutez le concentré de tomate, puis le bouillon. Remuez et laissez mijoter 15 minutes.
Travaillez le beurre en pommade avec la farine, ajoutez-le dans la casserole. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé et laissez chauffer 10 minutes.
Filtrez la sauce en pressant bien, puis incorporez le persil, l'estragon et les cornichons hachés. Salez, poivrez et servez.