Sardines à l’escabèche

Ingrédients de la recette :

- 8 grosses sardines- l gros oignon- 2 carottes moyennes- 1/2 gousse d'ail- thym, laurier- sel, poivre, l cuillère à café de sucre- 1/4 litre de vinaigre de vin- quelques pignons- huile d'olive

Préparation de la recette :

Vider, écailler, laver puis sécher les sardines.Les faire frire, sans farine, dans un peu d'huile très chaude.
Les réserver, égouttées, alignées dans un plat creux.
Laisser dans la poêle un peu d'huile de la friture. Y faire revenir les carottes en lanières ou en rondelles fines, les oignons émincés et en dernier lieux les grains d'ail non pelés.
Lorsque le tout a pris légèrement de la couleur, ajouter les pignons, laisser-les revenir un moment, ajouter la cuillère de sucre. Tout en remuant l'ensemble, ajouter les herbes aromatiques et le vinaigre, d'un coup.
Laisser bouillir à feu vif deux minutes environ puis, immédiatement, verser cette préparation sur les sardines.
Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées.
C'est un plat qui se conserve très bien quelques jours au frais, recouvert d'un film plastique étirable et qui gagne en saveur d'un jour à l'autre.