Sardines crues marinées au citron

Ingrédients de la recette :

- 1 à 3 kg de sardines (petites de préférence) par personnes environ- 1 kg de citrons- huile d'olive- sel, poivre fraîchement moulu- 2 cuillères à café d'aneth ciselé

Préparation de la recette :

La veille :
Laver les sardines sous l'eau froide en enlevant les écailles avec les doigts.
Couper la tête et tirer délicatement afin d'enlever en même temps les viscères.
Inciser jusqu'à la queue, ouvrir et retirer l'arête centrale.
Rincer les sardines et égoutter sur du papier absorbant.
Dans un plat creux assez grand pour qu'elles ne se chevauchent pas, placer les sardines côtes à côtes.
Saler et arroser de jus de citron suffisamment pour que la chair en soit imprégnée.
Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même :
Sortir les sardines du plat et jeter le jus rendu.
Presser 2 ou 3 citrons pour obtenir 3 ou 4 cuillères à soupe de jus, puis ajouter autant d'huile d'olive et les 2 cuillères à café d'aneth.
Replacer les sardines dans le plat de service, bien saler car le poisson cru est plutôt fade.
Poivrer et verser dessus le mélange citron/huile d'olive puis remettre au frais pour quelques heures avant de déguster.