Sauce Aïoli

Ingrédients de la recette :

4 grosses gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf cru,
1 jaune d'oeuf dur,
40cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler les gousses d'ail et les fendre en deux.
Retirer le germe qui se trouve à la base et qui peut donner un goût amer.
Mettre les gousses d'ail dans un mortier en pierre et ajouter les jeunes d’œufs.
Broyer le mélange le plus finement possible.
On peut aussi utiliser un mixeur, mais le mortier et le pilon font partie intégrante de la cuisine provençale.
Saler et poivrer.
Sans cesser de broyer au pilon, ajouter peu à peu l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise.
La sauce est prête lorsqu'elle a pris une consistance ferme et homogène.
L'aïoli se sert naturellement avec du poisson poché froid, de la viande froide, des œufs durs, des crudités.