Sauce au beurre de crevettes

Ingrédients de la recette :

250 grammes de crevettes roses,
125 grammes de beurre frais,
20 cl de cidre,
Poivre de Cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les crevettes.
Mettre dans une casserole.
Verser le cidre.
Ajouter un peu d'eau.
Saler et poivrer.
Faire pocher 5 minutes.
Égoutter.
Décortiquer les queues.
Mettre de côté pour une salade ou une garniture.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine.
Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes.
Piler le tout avec un pilon en bois.
Puis mettre la pâte obtenue dans une casserole à fond épais.
Laisser fondre doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, 5 minutes.
Passer au chinois.
Verser le beurre fondu aux crevettes.
Appuyer fortement avec le dos d'une cuillère pour faire passer le maximum de cuisson. Jeter les débris.
Laisser refroidir le beurre de crevettes.
On peut conserver ce beurre quelques jours au réfrigérateur.