Recette de : Sauce aux morilles.
Respectez les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de substitution qui leurs ressemblent.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
200 grammes de morilles,
40 grammes de beurre,
40 cl de crème fraiche,
1 bouquet de cerfeuil,
1 cuillère à soupe de farine,
Gros sel,
Poivre en grains au moulin.
Oter la partie terreuse des morilles.
Les rincer dans plusieurs eaux.
Les égoutter.
Les essuyer dans du papier absorbant.
Couper les morilles en fines lamelles.
Faire fondre le beurre à feux doux, et y faire cuire les morilles à feu vif, jusqu’ à ce que toute l’eau soit évaporée.
Saupoudrer de farine et mélanger.
Incorporer la crème et laisser cuire encore 5 minutes.
Saler et poivrer.
Hacher finement le cerfeuil et le saupoudrer sur la sauce.
Les conseils de Pierre.
Cette sauce peut mettre en valeur les volailles roties, la viande blanche, les pâtes. Vous pouvez garder quelques morilles entières que vous aurez fait cuire plus longtemps pour décorer le plat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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