Sauce aux piments confits

Ingrédients de la recette :

250 grammes de piments antillais frais
2 grosses carottes
1 oignon
2 échalotes
10 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de vin
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver, éponger, couper en 2 les piments.
Les éponger soigneusement.
Retirer le pédoncule et les graines.
Mettre dans des bocaux.
Laver, peler, couper en rondelles les carottes .
Peler et émincer finement l'oignon, les échalotes.
Remplir une casserole d'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter les carottes.
Faire blanchir 5 minutes.
Égoutter.
Laisser refroidir.
Ajouter aux piments avec les échalotes et l'oignon.
Saler, poivrer au fur et à mesure du remplissage des bocaux.
Mélanger de l'huile et moitié moins de vinaigre dans un bol.
Saler, poivrer modérément.
Verser dans les bocaux jusqu'à ce que le liquide affleure le contenu.
Fermer les bocaux.
Laisser à température ambiante 3 jours avant de consommer.
Ce condiment très relevé peut accompagner toutes sortes de mets froids ou chauds.