Categories: FranceOriginePlatsRecettesSauces et Préparations

Sauce choron

Name: Sauce choron
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Sauce choron

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 40 minutes

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Facile

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 225 g de beurre clarifié- 3 jaunes d'oeufs- 1 échalote hachée- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- 8 cl de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe bombée de purée de tomates- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites bouillir le vinaigre de vin avec l'échalote et l'estragon. Laissez réduire.
Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant, ainsi qu'1 cuillère à soupe d'eau bouillante.
Posez dans un bain-marie chaud, et incorporez le beurre en fouettant.
Retirez la casserole du bain-marie quelques instants si le mélange commence à bouillir.
Incorporez la purée de tomate et servez.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Suivant Tajine sucré-salé au tofu fumé »

Précédent « Flan courgette chorizo