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Sauce choron

Name: Sauce choron
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Sauce choron

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 40 minutes

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Facile

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 225 g de beurre clarifié- 3 jaunes d'oeufs- 1 échalote hachée- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- 8 cl de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe bombée de purée de tomates- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites bouillir le vinaigre de vin avec l'échalote et l'estragon. Laissez réduire.
Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant, ainsi qu'1 cuillère à soupe d'eau bouillante.
Posez dans un bain-marie chaud, et incorporez le beurre en fouettant.
Retirez la casserole du bain-marie quelques instants si le mélange commence à bouillir.
Incorporez la purée de tomate et servez.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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