Sauce de veau à la landaise

Ingrédients de la recette :

- 6 escalopes de veau d'épaisseur moyenne- 75 cl de vin blanc sec- 15 oignons grelots- 10 champignons de Paris frais moyens- 1 grosse (ou deux petites) tranche de jambon de pays épaisse- 4 échalotes- 1 cuillère à soupe de farine- huile

Préparation de la recette :

1) Préparer un hachis fin avec le jambon et les échalotes. 2) Nettoyer et couper les champignons en lamelles. 3) faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber ; ajouter un peu d'eau dans la casserole. 4) Couper chaque escalope en quatre morceaux et les faire revenir dans une cocotte dans trois cuillerées à soupe d'huile ; les sortir et les réserver dans un assiette. 5) Dans la cocotte, faire revenir le hachis, ajouter les oignons, laisser cuire 5 mn, puis les champignons, laisser cuire 5 mn environ. 6) Saupoudrer le mélange avec la cuillère à soupe de farine ; mélanger, laisser cuire trente secondes. 7) Ajouter le vin petit à petit en ne cessant de tourner jusqu'à épuisement. 8) Ajouter les escalopes avec leur jus et laisser cuire 45 mn à feu très doux.