Sauce harissa

Ingrédients de la recette :

50 grammes chillis rouges sèchés,
2 gousses d'ail,
1 cuillère a the de graines de cumin,
1 cuillère à café de cumin d'Inde moulu,
2 cuillères à café de Coriandre,
1 cuillère à café de feuilles de menthe séchées écrasées,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Enlever les pépins des Chillis ou les laisser si on aime bien fort.
Réduire en morceaux.
Mettre a tremper dans un peu d'eau chaude pendant une vingtaine de minutes.
Égoutter.
Passer au mortier, ou au mixer.
Écraser l'ail avec un peu de sel.
Mélanger avec les chilis et les autres epices.
Ajouter un peu d'huile d'olive, jusqu'a la consistance désiree.
Conserver au réfrigérateur, recouvert d'une fine couche d'huile.
Attention ne pas se frotter les yeux quand on a touché des chillis avec les doigts.