Recette de : Sauce maître de chai
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
– 25 cl de vin de Bordeaux
– 15 cl de bouillon de veau très réduit
– 5 échalotes
– 125 g de beurre
– 1 citron
– sel, poivre
Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes hachées finement.
Ajouter le bouillon, le vin, et laisser réduire de près de la moitié.
Couper le beurre ramolli en petits dés et l’incorporer à l’aide d’un fouet (à main) à la préparation, sur un feu très très doux.
NE PAS LAISSER BOUILLIR…. Et ajouter le jus de citron.
Les “puristes” ajoutent une cuillère à café de chocolat noir broyé ou en poudre (type Van Houten) qui donnera à votre sauce un goût unique.
SERVIR CHAUDE.
Accompagne les viandes rouges et parfois certains cèpes…
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…