Recette Sauce maître de chai


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Sauce maître de chai

- 25 cl de vin de Bordeaux- 15 cl de bouillon de veau très réduit- 5 échalotes- 125 g de beurre- 1 citron- sel, poivre

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Préparation de la recette Sauce maître de chai


Faire revenir dans un peu de beurre les échalotes hachées finement. Ajouter le bouillon, le vin, et laisser réduire de près de la moité. Couper le beurre ramolli en petits dés et l'incorporer à l'aide d'un fouet (à main) à la préparation, sur un feu tres très doux.
NE PAS LAISSER BOUILLIR.... Et ajouter le jus de citron.
Les "puristes" ajoutent une cuillère à café de chocolat noir broyé ou en poudre (type Van Houten) qui donnera à votre sauce un goût unique.
SERVIR CHAUDE.
Accompagne les viandes rouges et parfois certains cèpes....

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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