Sauce périgueux aux truffes

Ingrédients de la recette :

50 grammes de farine tamisée,
50 grammes de beurre ramolli,
1 oignon jaune,
2 échalotes grises,
100 grammes de dés de jambon,
4 lamelles de truffe,
3 cl de Cognac.

Préparation de la recette :

Émincer finement l'oignon et les échalotes.
Les faire revenir à feu doux avec le jambon jusqu'à la cuisson des légumes.
Faire fondre le beurre dans une casserole sans qu'il ne se colore.
Hors du feu, verser la farine et la diluer.
Remettre sur le feu.
Laisser cuire jusqu'à une légère coloration blonde.
Ajouter l'oignon, les échalotes, le jambon.
Laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Passer la sauce au tamis.
Puis, ajouter les lamelles de truffe et le Cognac.
L'utiliser bien chaude.