Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Sauce Périgueux aux truffes.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux rouge
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce périgueux aux truffes
50 grammes de farine tamisée,50 grammes de beurre ramolli,
1 oignon jaune,
2 échalotes grises,
100 grammes de dés de jambon,
4 lamelles de truffe,
3 cl de Cognac.
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Préparation de la recette Sauce périgueux aux truffes
Émincer finement l'oignon et les échalotes.Les faire revenir à feu doux avec le jambon jusqu'à la cuisson des légumes.
Faire fondre le beurre dans une casserole sans qu'il ne se colore.
Hors du feu, verser la farine et la diluer.
Remettre sur le feu.
Laisser cuire jusqu'à une légère coloration blonde.
Ajouter l'oignon, les échalotes, le jambon.
Laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Passer la sauce au tamis.
Puis, ajouter les lamelles de truffe et le Cognac.
L'utiliser bien chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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