Sauce rouille pimentée

Ingrédients de la recette :

30 cl d'huile d'olive,
2 jaunes d'oeufs,
3 gousses d'ail,
1 pincée de safran,
2 petits piments rouges frais,
1/2 cuillère à café de gros sel.

Préparation de la recette :

Peler et piler l'ail avec les piments épépinés et le sel.
Clarifier les oeufs.
C'est à dire, séparer les blancs des jaunes.
Réserver les blancs au réfrigérateur.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Verser l'huile d'olive en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.
Une fois la consistance voulue obtenue.
Ajouter le safran.
Bien mélanger de nouveau.
Servir avec la bouillabaisse, la soupe de poisson, des poissons, coquillages ou crustacés grillés.