Saumon à la normande

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés de saumon- 150 g de beurre- 150 g d'échalotes- persil- 15 cl de Calvados- 4 pommes (de préférence la variété Canada) - 4 poireaux- sel- poivre blanc- sucre en poudre- papier aluminiumPour la sauce :- un pot de crème fraîche (50 cl) - deux pommes- 1/4 l de cidre

Préparation de la recette :

Commencer par la sauce :
Faire revenir les pommes coupées en petits dés dans une casserole avec du beurre. Flamber avec le Calvados. Ajouter le cidre puis laisser réduire. Ajouter la crème fraîche.
Pour les papillotes :
Couper les poireaux en julienne et les faire fondre à la poêle dans un peu de sucre. Couper les pommes en 4 quartiers puis en lamelles.
Disposer sur chaque feuille aluminium préalablement beurrée, les pommes coupées en lamelles en les faisant se chevaucher. Déposer le pavé de saumon sur les pommes, puis sur le saumon un lit de julienne de poireaux, les échalotes hachées, le persil, arroser avec un peu de calvados. Saler, poivrer.
Fermer les feuilles aluminium et mettre au four environ 1/2 heure.