Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
Pour la mousse aux pommes :- 5 pommes- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne (cassonade)- 4 blancs d'oeufs- 3 morceaux de sucre (caramel)- 1 cuillère à café de cannellePour la crème anglaise :- 1/2 l de lait- 4 jaunes d'oeufs- 100 g de sucre- 1 pincée de poudre de vanille
Préparation de la recette :
Pour la crème anglaise :
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Délayez peu à peu dans le lait bouillant vanillé.
Mettez sur feu doux, sans laisser bouillir, en remuant.Retirez la crème du feu avant l'ébullition.
Pour la mousse aux pommes :
Epluchez les pommes. Coupez-les en morceaux et faites les cuire en compote avec le sucre de canne, et la cannelle.Laissez réduire à feu doux. Quand la compote est cuite, laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme.Faites un caramel dans le fond d'un moule profond.
Mélangez la compote et les blancs en neige avec précaution; versez le tout dans le moule, sur le caramel.Faites cuire au bain marie, à four doux (180°C maximum ou thermostat 6)pendant 30 min.
Démoulez sur le plat de service et nappez de crème anglaise. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.