Excellente recette faite de saumon ou le sauvage sera le meilleur et donnera une recette plus goûteuse.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 tranches de saumon frais, de l'Atlantique - 4 tranches de saumon fumé - 4 échalotes françaises - 1 verre de sherry [peut être remplacé par du porto] - 150 g de beurre doux - 50 g de crème à 35% - jus de 1/2 citron - 2 pincées de sel - 1 pincée de poivre du moulin - 2 c. à soupe de persil haché fin
Préparation de la recette :
Étape 1 Hacher les échalotes et les faire cuire dans le sherry, jusqu'à réduction à sec. Incorporer la crème et le beurre, coupé en très petits morceaux. Saler et poivrer. Faire réduire à feu vif en faisant attention à ce que le feu ne brûle pas les bords de la casserole. Ajouter le jus de citron et réserver au chaud. Étape 2 Sur chaque tranche de saumon frais, placer une tranche de saumon fumé. Faire cuire trois minutes, dans une grande sauteuse beurée au pinceau. Étape 3 Verser la sauce, bien chaude, dans quatre grandes assiettes tièdes. Lorsque la première tranche de saumon commence à devenir d'un blanc rosé, la cuisson est terminée. La mettre sur la sauce. Parsemer de persil haché, tout autour. Servir et déguster aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.