Saumon au cacao

Ingrédients de la recette :

- 4 morceaux de filet de saumon- 4 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre, type Van Houten- huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Demander à votre poissonnier de peler le saumon (préférer plutôt des morceaux de filet dans la queue, c'est meilleur).
Mettre le cacao dans une grande assiette, puis procéder comme pour une préparation meunière : enrober chaque filet l'un après l'autre de cacao sur les 2 faces (on ne doit plus voir la chair du poisson). Saler, poivrer.
Faire saisir les filets dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer l'huile d'olive.
Le poisson doit être mi-cuit, le centre devant rester rosé.