Excellente recette de saumon ou le sauvage sera le meilleur et donnera une recette plus goûteuse.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1,2 kg de saumon Pour la cuisson: 1 litre d'eau - 2 dl de vin blanc - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri - sel - poivre - 1 bouquet garni Sauce: - 1 botte de poireaux - 100 g de beurre - 3 tomates - 1/4 litre de Sauternes ou autre vin liquoreux de Bordeaux - sel - poivre - 200 g de crème fraîche Pour garnir: - crevettes en bouquet ou fleurons de pâte feuilletée
Préparation de la recette :
Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes. Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs, lavez-les soigneusement, émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre, mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn). Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la Moulinette et le Sauternes. Assaisonnez, laissez réduire doucement pendant 10 minutes puis liez la sauce à la crème. D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 minutes de cuisson. Egouttez-le, débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée. Décorez de crevettes ou de fleurons. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.