Saumon en papillote à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés de saumon- 2 carottes- 100 g de champignons de Paris- 2 échalotes- 1 oignon- 4 branches d'estragon frais- 10 cl de vin blanc sec- 10 cl de fumet de poisson- huile d'olive ou beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Lavez et coupez les légumes en petits morceaux. Faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre à feu doux.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin et le fumet et laissez mijoter 15 minutes.
Répartissez les légumes dans 4 carrés de papier sulfurisé ou aluminium. Posez les pavés de saumon dessus, salez et poivrez. Ajoutez un brin d'estragon et refermez les papillotes.
Faites cuire 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7). Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.