Saumon farci au lard et au cèpes

Ingrédients de la recette :

- 1 saumon de 1,2 kg entier vidé- 200 g de cèpes frais- 200 g de lard frais- 4 échalotes- 2 tranches de pain de mie- 10 cl de lait- beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Retirer l'arête centrale du saumon délicatement.
Faire tremper le pain dans le lait.
Couper les cèpes grossièrement, hacher les échalotes. Faire revenir le tout à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer.
Hacher le lard, l'ajouter dans la poêle. Laisser dorer un peu et retirer du feu.
Essorer le pain de mie, l'ajouter au mélange et en farcir le saumon. Recoudre le saumon ou le maintenir fermé avec des pics en bois.
Faire cuire le saumon au four, 30 minutes à 220°C (thermostat 7-8).