Saumon sauvage braisé au champagne

Ingrédients de la recette :

4 dos de saumon,
2 branches de céleri,
2 oignons jaunes,
2 carottes moyennes,
1 gousse d'ail,
60 grammes de beurre,
1/2 bouteille de champagne,
30 cl de crème fraîche,
4 feuilles d'estragon,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver et couper les branches de céleri en tronçons.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Peler l'ail et l'écraser.
Mettre tous les légumes dans une grande poêle avec 50 grammes de beurre.
Les saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le champagne et l'estragon.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le saumon.
Laisser cuire 15 minutes.
Disposer les dos de saumon et les légumes sur un plat chaud.
Les réserver.
Verser la crème fraîche dans la poêle.
La faire bouillir quelques instants.
Hors du feu, ajouter en fouettant le beurre restant.
Napper le poisson et les légumes de cette sauce.
Servir aussitôt.