Recette de : Saumon sauvage braisé au champagne.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Champagne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 dos de saumon,
2 branches de céleri,
2 oignons jaunes,
2 carottes moyennes,
1 gousse d'ail,
60 grammes de beurre,
1/2 bouteille de champagne,
30 cl de crème fraîche,
4 feuilles d'estragon,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Laver et couper les branches de céleri en tronçons.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes en bâtonnets.
Peler l'ail et l'écraser.
Mettre tous les légumes dans une grande poêle avec 50 grammes de beurre.
Les saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le champagne et l'estragon.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le saumon.
Laisser cuire 15 minutes.
Disposer les dos de saumon et les légumes sur un plat chaud.
Les réserver.
Verser la crème fraîche dans la poêle.
La faire bouillir quelques instants.
Hors du feu, ajouter en fouettant le beurre restant.
Napper le poisson et les légumes de cette sauce.
Servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.