Scampis aux chicons ( endives )

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de chicons ( endives )- 30 gros scampis- 1 cuillère à soupe de sucre- ail- sel, poivre- 1 petit bloc de parmesan frais- huile d'olive

Préparation de la recette :

Cuire les scampis dans un peu d'huile d'olive, laisser refroidir.
Couper les chicons dans le sens de la longueur, en 4 ou en 6, suivant leur grosseur. Les laver. Les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée à laquelle vous rajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Egoutter et réserver.
Décortiquer les scampis. Réserver.
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olives, faites-y rissoler un peu d'ail coupé en tout petits morceaux, ajouter les chicons. Réchauffer.
A la fin, ajouter les scampis. Réchauffer encore quelques minutes en mélangeant.
Servir en décorant de copeaux de parmesan faits avec un économe.