Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 600 g de seiches- 10 cl de vin blanc- 5 cl d'huile d'olive- 1 jaune d'oeuf- moutarde- huile de colza- 1 cuillère à soupe câpres hâchées- 1 échalote finement hachée- persil- tabasco- sel, poivre- piment doux
Préparation de la recette :
Parer les seiches, bien laver et éponger, les débiter en petites lanières régulières.Dans une casserole, mettre les lanières de seiche, le vin blanc et l'huile d'olive, porter à ebullition puis laisser mijoter environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire une mayonnaise : fouetter le jaune d'oeuf avec un peu de moutarde, incorporer l'huile en fouettant régulièrement, jusqu'à avoir obtenu la quantité souhaitée.Y incorporer, une fois bien ferme, les câpres, l'echalote, le persil et quelques gouttes de Tabasco.
Goûter et rectifier, ajouter si l'on veut une rasade de vinaigre de cidre, réserver au frais.
Egoutter la seiche une fois cuite, bien éponger les morceaux et les jetter dans l'huile d'olive bien chaude, remuer et laisser dorer environ 5 minutes.
Egoutter, servir très chaud avec la sauce à part. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.