Soleil des tropiques en Provence

Ingrédients de la recette :

200 grammes de patate douce,
1/2 litre d'eau,
5 grammes de vanille liquide,
3 oeufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
20 grammes de maïzena,
250 grammes de lait
250 grammes de crème liquide.

Pour la pâte sucrée :
125 grammes de beurre,
125 grammes de sucre,
1 oeuf frais,
250 grammes farine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Couper les patates douces en morceaux.
Faire cuire les morceaux dans l'eau bouillante avec 100 grammes de sucre et la vanille liquide.
Puis les égoutter.Les mixer en purée.
Ajouter à la purée de patate les oeufs, le sucre et la maïzena.
Mélanger le tout au fouet.
Ajouter la vanille, le lait et la crème.
Étaler la pâte sucrée dans un moule et y verser l'appareil à flan de patate.

Cuire au four à 160°C pendant 20 minutes à peu près.
Peler les pommes granny.
Couper en 8 et enlever le coeur de la pomme.
Faire revenir dans de l'huile d'olive avec le sucre jusqu'à caramélisation.
Couper une part de flan de patate.
Dresser dans l'assiette.